北苑是福建建瓯凤凰山附近的地区，在唐末已产茶。 ”要采得一筐的鲜叶，要经由一天的时间，叶子在筐子里摇荡积存，到晚上才能开始蒸制，这种经由积存的原料无意中就发生了部门红变，芽叶经酶促氧化的部门变成了紫色或褐色，究实在质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。当时任过福建转运吏，监视制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。
乌龙茶

北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为闻名的茶叶，历史上先容北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。
。 安溪也遂之成了乌龙茶的闻名茶乡了。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并披发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经由萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。

　　乌龙茶的前身——北苑茶
乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得乌黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐溘然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍， 终于捕捉了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然健忘了。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。
  

　　乌龙茶发源于福建，至今已有1000多年的历史。 ”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶东风暖，盈筐白日斜。