公道采摘，就是利用茶树上下部生长的这种相对平衡特性，通过人为的手段，打破这种相对平衡关系，促进地上部新梢的生长。叶子未成熟前生理上的一个特点是，呼吸强度大于光合强度，即消耗大于积累。茎叶与根系在生长过程中当营养物质分配上产生矛盾时，茶树有自动调节的能力，因此，在年生长周期中，茎叶与根系表现有交错生长的现象。茶树叶片的寿命一般不到一年，在一个年生养周期内，叶子寿命老是跟着展叶时期的推迟而缩短。在杭州，天然生长的幼龄茶树，根系与枝叶在一年中各有三次生长高峰，总的趋势是新梢生长期地上部枝叶生长占上风；茶树休眠期地下部根系生长占上风。茶树叶子是跟着新梢的生长而生长的，叶子的生养速度、展叶多少、成熟历期、叶子寿命和消长规律等生物学特性，与外界环境前提有紧密亲密关系。新梢生长快的，一般二、三天可展一片叶子，生长慢的，则需五、六天。据测定，采叶茶树，因为采摘的刺激作用，有延长叶龄、促进新叶生长的功效，因此，在年周期中，采叶茶树新叶的相对增长量大于天然生长的茶树，而落叶面积却相应地小于天然生长的茶树。在杭州的环境前提下，留一叶采摘的龙井群体种茶树，四至六月留的叶片，集中在翌年三到四月脱落；七至玄月留的叶片，集中在翌年四至六月脱落。通常是新叶增长最多这时，也是老叶脱最多之际。 从这个意义上讲，公道采摘就是在熟悉茶树叶子生养特性和消长规律的基础上，既要及使分批采摘符合制茶嫩度要求的芽叶，又要适时适量留养一定的新生叶子，以维持茶树正常生命流动和在出产。在不影响茶树气愤但愿的条件下，使尽可能多的营养物质，形成经济产量--茶叶。

        茶树叶子生养和消长规律 茶树是常绿植物，叶子对茶树生长是至关重要的，它是茶树进行光合作用、呼吸作用和蒸腾作用的主要器官，所以，叶子的适度繁茂，往往是衡量树势强弱和分析茶园产量高低的一个重要依据。

       茶树地上部生长和地下部生长的相互关系 茶树地上部和地下部在出产过程中既相互促进又相互制约，从而，使茶树保持相对的动态平衡和一定的比例关系，这主要表现在营养物质的相互供给和自动调节上。叶子从初展到成熟的历期，生长快的需10-20天，生长慢的，需要20-30天。新梢展叶多少，差异很大，多的可达十多片，少的一、二片，一般能民叶4-6片。根系生命流动所需的碳水化合物、蛋白质等有机养料和一些微量活性物质，如维生素、生长素等，主要是靠地上部茎叶合成而供应的；而地上部茎叶进行光合作用的原料，如水分、矿物质等，则是依靠于根系吸收输送的。